julio 09, 2020
Sopa de Mondongo o Mute
Autor: Iván Darío Pérez
Continuando con las exquisiteces que preparaban mi abuela
Petra Castillo y mi Mama Martina, les presento la sopa de mondongo o mute,
ellas la definían como un asopado compuesto por la panza, tripas y patas de
vaca, la cual esas dos viejecitas limpiaban muy meticulosamente un día antes de
preparar la sopa. Ellas nos enseñaron que este
plato era preparado en la época de la Colonia y sus raíces estaban en la
gastronomía española; recuerdo que cuando en nuestro hogar se preparaba el mondongo
o mute era todo un acontecimiento, ya de grandes todos participábamos con la
dirección de mi abuela Petra y mi mama Martina.
Viene
a mi memoria el momento cuando los más grandes acompañábamos a mi papa al
matadero a comprar el mondongo y las patas para preparar esta exquisitez de la
gastronomía criolla venezolana y el día siguiente íbamos al mercado municipal a
comprar las verdura, aliños con que se preparaba el mondongo o mute, de hecho
si era tiempo de maíz jojoto en mi casa se acompañaba ese tipo de sopa con
cachapa y por lo general se hacia los domingos. Aquí les
dejo como mi abuela Petra Castillo y mi mamá Martina preparaban.
Ingredientes:
5 Kg. de panza de res
2 Kg de Tripas
2 Patas de res
2 Kg de Yuca
2 Kg de ocumo
2 Kg de auyama
2 Zanahorias grandes
12 Topochos verdes
06 Mazorcas de Maíz Jojoto
02 Cebollas grandes
02 Pimentones rojos
12 Ajíes parchos
02 Pencas de cebollín
04 matas de cilantro de monte (culantro)
01 cabeza de ajo
01 taza de aceite onotado
03 Tazas de Harina Pan (para hacer bollitos)
Agua la necesaria
Sal al gusto
Comino al gusto.
Preparación:
La
preparación del mondongo o mute se llevaba dos días, el primer día lavaban bien
la pansa, las tripas y las patas con vinagre, limón y mucha agua hasta que
quedaran blanquitas y libres de mal olor, luego ponían a hervir agua y echaban
todo eso a cocinar hasta que estuvieran blandito, luego lo escurrían y
procedían a picarlos en trozos pequeños y lo devolvían al agua. Lo dejaban
enfriar y le retiraban el exceso de manteca.
El
segundo día muy temprano encendían el fogón y montaban nuevamente la olla con
la pansa, las tripas y las patas ya picadas y las ponían a hervir con el maíz
jojoto troceados en ruedas delgadas, mientras esa preparación hervía como una
hora pelaban la verdura y la picaban en trozos pequeños, igual hacían con los
aliños (cebolla, pimentón, ajos, ajíes y cebollín) los picaban en cuadritos y
machacaban los ajos y los sofreían con el aceite onotado. Una vez hecho estos
procedimientos agregaban la verdura, la sal y el comino y cuando ya la verdura
iba a estar blandita le agregaban el sofrito de aliños y los bollitos de masa,
lo último que le agregaban era el cilantro de monte y repasaban el punto de
sal. Toda esta preparación la dejaban hervir hasta que espesara, recuerdo que
mi abuela Petra y mi mamá Martina nos enseñaron que toda sopa o sancocho debe
quedar de consistencia espesa o sea no debe quedar como decían ellas agua
arriba, agua abajo.
De
verdad que era todo un festín cuando en nuestra casa se hacía mondongo o mute,
nuestra mesa se engalanaba con el mondongo o mute, cachapas, queso, mantequilla
y casabe.
