junio 18, 2020
PISILLO DE CHIGUIRE
Doña
Petra Castillo (abuela de Ivan Dario Perez Castillo), nativa San
Rafael de Atamaica, era de esas mujeres llaneras con una sazón natural y una
mano en la cocina para preparar los mas ricos y exquisitos platos típicos
llaneros.
Ingredientes
-Carne de chigüire salado, ajo, cebolla, cebollin, ajíes, pimentón y cilantro,
aceite o manteca onotada, panela o azúcar
Preparación
Se pone la carne de Chiguire en remojo, luego se lava varias veces para sacarle
el exceso de sal, se coloca en la olla o caldero a cocinar y se le cambia varia
veces el agua, es allí cuando el chiguire queda libre del exceso de sal; una
vez blandito el chiguire se escurre y se lleva al pilón o tabla para pisarlo y
deshebrarlo. Una...
