EL SANCOCHO

Fuente: San Fernando de Apure tiene Historia de Eduardo Hernández

CRÓNICAS DE FRANCISCO CASTILLO SERRANO

SANCOCHO

Dicen los sabios que el sancocho es una variedad del "plato potente" que llegó de las Islas Canarias, otros le encuentran raíces francesas y.bucaneras, y hay quien afirme que llegó embarcado en.las galeras negreras. Hablar del sancocho es recirfar aromas del campo, paseos familiares, amigos de la infancia, porque su olorcito nos remonta a los grandes corredores de nuestras casas montoneras con su mesa de manteles de hule o plástico floreados,. El sancocho es el plato de los encuentros fraternos, el remate de las parrandas y los festines políticos. Sus ingredientes es una conjunción de todos los continentes, platano o topocho de la India, ñame de Portugal, yuca amazónica, papas de los Andes y batata de las islas antillanas. Su democracia le permite la compañia de auyama, zanahoria y las americanas mazorcas. Puede ser de carne de res, marrano, pescado, gallina y de animales del monte, o un combinado de varias carnes.
Desde siempre, el sancoho o "hervido" como usualmente lo llaman en Apure, era el plato de entrada en aquella comida fuerte que se hacía en nuestros hogares a medio dia, de espinazo de res llamado también "hueso de aguja" de rabo o pecho. En el campo el sancocho de gallina o "pica tierra" y en verano, infaltable era el sancocho de coporo o de "curito": un pez tradicional de la cuenca amazónica, abundante en Apure y con sabor a langosta.
Es costumbre en San Fernando, conseguir sancocho como desayuno en el Mercadito Municipal y en tiempos pasados en el comedero "La Estrella de la mañana" del "Negro" Pérez se degustaba, también al desayuno, el mejor sancocho de la época que acompañaba con arepas de maíz pilado por tres reales.