POLENTA CRIOLLA

Polenta Criolla 

Autor: Iván darío Pérez

Otra de las exquisiteces que nos enseñaron a preparar mi abuela Petra Castillo y mi mama Martina, recuerdo vienen a mi memoria que lo que era el mes de junio, julio y agosto ellas nos delataban con todas esas delicadeces que se hacen con el maíz jojoto; ellas nos contaban que la polenta la había aprendido a elaborar con mi abuela Adela Figliola de Decanio, la madre de mi abuelo Modesto Decanio, mi abuela Adela era oriunda de Italia y preparaba muy bien la polenta pero al llegar aquí apure la adapto a las costumbres apureñas y como mi abuela Petra y mi mamá Martina eran domesticas en esa casa les enseño a prepararla y ellas nos enseñaron a todos nosotros, convirtiéndose así la polenta criolla en costumbre y tradición gastronómica en nuestro hogar.

Ingredientes:

Masa 1 ½ KG.

Masa para cachapa o 1 Kg de Harina Pan

1 Taza de Manteca de Cochino o Aceite Azúcar (al gusto)

Sal (al gusto)

Relleno 1 Kg de carne de res o cochino

½ Taza de encurtidos (picadas)

½ Taza de aceitunas rellena (picadas)

1 Cucharada de Alcaparras

1 Cebolla

1 Pimentón

10 ajíes parchos

 3 tallos de Cebollín

 5 Granos de ajo

 ½ Taza de aceite

 4 huevos salcochados

 2 Papas Salcochadas

 1 Zanahoria salcochada

 ¼ de Kg de queso llanero

Preparación:

Se prepara la masa como para cachapa, agregándole la manteca de cochino o aceite, la azúcar y la sal, en caso de que se haga con harina pan deben diluirla en agua hasta alcanzar la consistencia de la masa de jojoto y le agregan la manteca o aceite previamente onotada, si utilizan masa de jojoto no lleva la manteca o aceite onotado. Previo a la preparación de la masa tienen que picar la carne tan igual como se hace para las hallacas y preparar el guiso de igual forma. Una vez preparada la masa y el guiso se procede a montar la polenta criolla en un molde enmantequillado y enharinado, colocan la mitad de la masa y sobre ella una parte del guiso y sobre el Pican los huevos, las papas y la zanahoria en ruedas y se colocan el resto del guiso, encima de ello añaden el resto de la masa y cubren toda la preparación con queso rallado y la llevan al horno por 1 hora aproximadamente. Consejos de mi abuela y mi mamá Martina: • El punto de azúcar en la masa de la polenta no debe ser el mismo de las cachapas • El jusi debe ser cuajado con pan rallado o harina pan, para evitar el exceso de líquido en la polenta. • El contorno de la polenta es arroz blanco. Con estas exquisiteces que nos enseñaron mi abuela y mi mamá Martina hemos conservado la tradición de nuestra gastronomía y así se lo hemos enseñado a nuestros hijos y sobrinos.

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