junio 25, 2020
Polenta Criolla
Autor: Iván darío Pérez
Otra de las exquisiteces que nos enseñaron a preparar mi
abuela Petra Castillo y mi mama Martina, recuerdo vienen a mi memoria que lo
que era el mes de junio, julio y agosto ellas nos delataban con todas esas
delicadeces que se hacen con el maíz jojoto; ellas nos contaban que la polenta
la había aprendido a elaborar con mi abuela Adela Figliola de Decanio, la madre
de mi abuelo Modesto Decanio, mi abuela Adela era oriunda de Italia y preparaba
muy bien la polenta pero al llegar aquí apure la adapto a las costumbres
apureñas y como mi abuela Petra y mi mamá Martina eran domesticas en esa casa
les enseño a prepararla y ellas nos enseñaron a todos nosotros, convirtiéndose
así la polenta criolla en costumbre y tradición gastronómica en nuestro hogar.
Ingredientes:
Masa 1 ½ KG.
Masa para cachapa o 1 Kg de Harina Pan
1 Taza de Manteca de Cochino o Aceite Azúcar (al gusto)
Sal (al gusto)
Relleno 1 Kg de carne de res o cochino
½ Taza de encurtidos (picadas)
½ Taza de aceitunas rellena (picadas)
1 Cucharada de Alcaparras
1 Cebolla
1 Pimentón
10 ajíes parchos
3 tallos de Cebollín
5 Granos de ajo
½ Taza de aceite
4 huevos salcochados
2 Papas Salcochadas
1 Zanahoria salcochada
¼ de Kg de queso llanero
Preparación:
Se prepara la masa como para cachapa, agregándole la manteca de cochino o
aceite, la azúcar y la sal, en caso de que se haga con harina pan deben
diluirla en agua hasta alcanzar la consistencia de la masa de jojoto y le
agregan la manteca o aceite previamente onotada, si utilizan masa de jojoto no
lleva la manteca o aceite onotado. Previo a la preparación de la masa tienen
que picar la carne tan igual como se hace para las hallacas y preparar el guiso
de igual forma. Una vez preparada la masa y el guiso se procede a montar la
polenta criolla en un molde enmantequillado y enharinado, colocan la mitad de
la masa y sobre ella una parte del guiso y sobre el Pican los huevos, las papas
y la zanahoria en ruedas y se colocan el resto del guiso, encima de ello añaden
el resto de la masa y cubren toda la preparación con queso rallado y la llevan
al horno por 1 hora aproximadamente. Consejos de mi abuela y mi mamá Martina: •
El punto de azúcar en la masa de la polenta no debe ser el mismo de las
cachapas • El jusi debe ser cuajado con pan rallado o harina pan, para evitar
el exceso de líquido en la polenta. • El contorno de la polenta es arroz
blanco. Con estas exquisiteces que nos enseñaron mi abuela y mi mamá Martina
hemos conservado la tradición de nuestra gastronomía y así se lo hemos enseñado
a nuestros hijos y sobrinos.
