julio 14, 2020
CHORIZA O MORCILLA DE CERDO
Autor: Iván Darío Pérez
Embutido de procedencia española que forma parte de la gastronomía criolla venezolana y la cual mi abuela Petra Castillo y mi mamá Martina preparaban magistralmente, era todo un suceso que ocurría en nuestro hogar para el mes de diciembre, cuando se mataba el cochino con que se hacían las hallacas; recuerdo que tres días antes de que eso sucediera, solo le daban al cochino agua, eso era para que estuviera suficiente sangre y las tripas estuvieran menos sucias. El día de la matanza, como a las 4:00 de la mañana prendían el fogón y montaban el caldero con agua, cuando esa agua hervía, mataban el cochino y lo colocaban sobre una mesa y lo degollaban, mi abuela o mi mamá Martina colocaban...
