junio 22, 2020
CACHAPAS (PREPARACIÓN)
Autor: Iván Darío Pérez
Viene a
mi memoria, tiempos de mi niñez, cuando llegaba el invierno, llegaba a nuestra
casa la alegría de saborear las exquisiteces que mi abuela Petra Castillo y de
su hermana Martina Castillo a la cual siempre la llame mama Martina que
preparaban con la mazorca del jojoto; recuerdo que mandaban a comprar un ciento
de jojoto al puerto de mi cabaña y al llegar a nuestra casa ese preciado fruto,
comenzaba el festín, nos ponían en círculo y mi abuela y su hermana a quien mis
hermanos le llamaban Chico nos indicaban como teníamos que pelar el jojoto,
allí procedíamos a pelar cada una de las mazorca; ellas aprovechaban de sacar
las hojas de maíz donde iban a envolver las hallaquitas de jojoto; luego
picaban el maíz y nos decían cuando ya ustedes aprendan a picar no deben raspar
la tuza con el filo del cuchillo sino con el lomo para que la cachapa no quede
amarga. Una vez picado el maíz nos mandaban al molino a molerlo, esto cuando no
había maquina en casa, una vez que en casa hubo máquina, nos tocaba moler
nosotros el maíz. Cabe destacar que todos esos procesos fueron aprendizajes que
hemos cultivado y mantenido en cada uno de nosotros.
Recuerdo que mi abuela, le decía a mi mama
Martina que buscara la taza de peltre donde siempre preparaban la masa de las
cachapas, una vez colocada la masa en la taza, mi abuela separaba una cantidad
de masa para hacer las hallaquitas de jojoto y el resto lo colaba en un colador
de tela metálica, una vez hecho eso preparaba la masa para las cachapas de la
siguiente manera: De acuerdo a la cantidad le agregaba la leche, la manteca de
cochino, la azúcar y la sal; cuando no tenían leche a mano mi abuela ponía a
hervir agua y sustituía la leche, una vez hecho este procedimiento encendían el
fogón de leña y montaban el budare de tierra y procedían a tender las cachapas
a las cuales volteaban con una paleta de palo y las sacaban sobre un paño
colocado en una totuma grande; esas cachapas siempre las acompañaban con carne
guisada o cochino frito, queso y mantequilla, si eran para el almuerzo y si
eran para la cena nos las daban con queso y mantequilla.
Cachapas
Ingredientes:
100 Jojotos
1 ½ Leche o agua hervida
½ LITRO Manteca de cochino o aceite
Azúcar (al gusto)
Sal (al gusto)
Preparación:
Se
pelan los jojotos, se pican con mucho cuidado de no meter el cuchillo tan hondo
en la tuza y no rasparla con el filo sino con el lomo para que la masa no quede
amarga. Una vez que el maíz jojoto esta picado se muele, es gusto de cada quien
de colarlo y si no se procede a preparar la mas, agregándole la azúcar, la sal,
la leche o el agua hervida; mi abuela nos enseñó que la masa debe quedar de una
consistencia espesa que se riegue en el budare con la ayuda del remillón. Una
vez preparada la masa se procede a tender las cachapas en budare de tierra si
es fogón o de hierro si es cocina; aunque el modernismo a sacado budares o
planchas de hierro para fogón de leña. Mi abuela nos enseñó que no hay como una
cachapa tendida en leña y limpiar el budare con limpión de graso.
Consejos
de mi abuela y mi mamá Martina:
·
No arrebatar el budare con
la candela porque se quema y pega la cachapa.
·
Limpiar el budare con
limpión impregnado de graso y sal.
·
Preparar la cachapa por la
contra cara con la mantequilla y el queso.
·
La cachapa se come con
mantequilla, queso, carne guisada, cochino frito o hervido bien sea de res,
gallina o mute (mondongo).
Con estas exquisiteces que nos enseñaron
mi abuela y mi mamá Martina hemos conservado la tradición de nuestra
gastronomía y así se lo hemos enseñado a nuestro hijos y sobrinos.
