SOPA DE MONDONGO O MUTE

Sopa de Mondongo o Mute

Autor: Iván Darío Pérez

            Continuando con las exquisiteces que preparaban mi abuela Petra Castillo y mi Mama Martina, les presento la sopa de mondongo o mute, ellas la definían como un asopado compuesto por la panza, tripas y patas de vaca, la cual esas dos viejecitas limpiaban muy meticulosamente un día antes de preparar la sopa. Ellas nos enseñaron que este plato era preparado en la época de la Colonia y sus raíces estaban en la gastronomía española; recuerdo que cuando en nuestro hogar se preparaba el mondongo o mute era todo un acontecimiento, ya de grandes todos participábamos con la dirección de mi abuela Petra y mi mama Martina.

            Viene a mi memoria el momento cuando los más grandes acompañábamos a mi papa al matadero a comprar el mondongo y las patas para preparar esta exquisitez de la gastronomía criolla venezolana y el día siguiente íbamos al mercado municipal a comprar las verdura, aliños con que se preparaba el mondongo o mute, de hecho si era tiempo de maíz jojoto en mi casa se acompañaba ese tipo de sopa con cachapa y por lo general se hacia los domingos.  Aquí les dejo como mi abuela Petra Castillo y mi mamá Martina preparaban.

Ingredientes:

5 Kg. de panza de res

2 Kg de Tripas

2 Patas de res

2 Kg de Yuca

2 Kg de ocumo

2 Kg de auyama

2 Zanahorias grandes

12 Topochos verdes

06 Mazorcas de Maíz Jojoto

02 Cebollas grandes

02 Pimentones rojos

12 Ajíes parchos

02 Pencas de cebollín

04 matas de cilantro de monte (culantro)

01 cabeza de ajo

01 taza de aceite onotado

03 Tazas de Harina Pan (para hacer bollitos)

Agua la necesaria

Sal al gusto

Comino al gusto.

Preparación:

            La preparación del mondongo o mute se llevaba dos días, el primer día lavaban bien la pansa, las tripas y las patas con vinagre, limón y mucha agua hasta que quedaran blanquitas y libres de mal olor, luego ponían a hervir agua y echaban todo eso a cocinar hasta que estuvieran blandito, luego lo escurrían y procedían a picarlos en trozos pequeños y lo devolvían al agua. Lo dejaban enfriar y le retiraban el exceso de manteca.

 El segundo día muy temprano encendían el fogón y montaban nuevamente la olla con la pansa, las tripas y las patas ya picadas y las ponían a hervir con el maíz jojoto troceados en ruedas delgadas, mientras esa preparación hervía como una hora pelaban la verdura y la picaban en trozos pequeños, igual hacían con los aliños (cebolla, pimentón, ajos, ajíes y cebollín) los picaban en cuadritos y machacaban los ajos y los sofreían con el aceite onotado. Una vez hecho estos procedimientos agregaban la verdura, la sal y el comino y cuando ya la verdura iba a estar blandita le agregaban el sofrito de aliños y los bollitos de masa, lo último que le agregaban era el cilantro de monte y repasaban el punto de sal. Toda esta preparación la dejaban hervir hasta que espesara, recuerdo que mi abuela Petra y mi mamá Martina nos enseñaron que toda sopa o sancocho debe quedar de consistencia espesa o sea no debe quedar como decían ellas agua arriba, agua abajo.

            De verdad que era todo un festín cuando en nuestra casa se hacía mondongo o mute, nuestra mesa se engalanaba con el mondongo o mute, cachapas, queso, mantequilla y casabe.

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