LAS HALLACAS LLANERAS

 

Foto cortesía de Beijames Pérez 

LAS HALLACAS LLANERAS

La hallaca es sin duda alguna una deliciosa mezcla de ingredientes propios y foráneos que hacen de este alimento un autentico "manjar de dioses". Es un alimento hecho a base de una masa de maíz blanco, que se tiñe con el rojizo color de la semilla del Onoto, posteriormente sobre una hoja de plátano, cambur o topocho ahumada se extiende dicha masa, bien sea con el lomo de una cucharilla húmeda o simplemente colocando una bola de masa que luego es aplanada con las puntas de los dedos, posteriormente una vez obtenido el grosor deseado se vierte bondadosamente el "guiso", el cual es una preparación hecha a base de un cocido de carne de res, de gallina y de cerdo le incorporan encurtidos, alcaparras, cebollas, ajíes, pimentón ,ajos,todo finamente picado. 

El sabor o sazón del guiso depende de una sola persona, quien es la encargada de darle el toque final y definirá el sabor de la hallaca de esa ocasión. 

                                                      

La elaboración de la hallaca como toda comida casera criolla venezolana, es de carácter familiar, donde cada uno desempeña una labor distinta y de gran importancia., se inicia con el que lava las hojas, las corta, limpia, seca y organiza por tamaño, esta quien "embarra" la hoja esparciendo la masa (en ocasiones, esta tarea se le dejas a las jóvenes de la casa y a los niños se les va explicando como hacerlo), hay quienes arman la hallaca y la decoran, incorporándole cada ingrediente que va desde papas sancochadas en rodajas, pimentones y cebollas en juliana, rodajas de huevo sancochados, ciruelas pasas, trocitos de tocino, hebras de pechugas de pollo, aceitunas, pasitas, trocitos de jamón ... es característico el uso de zanahorias sancochadas en rodajas y tomates en la hallaca llanera sin embargo en cada casa como dijimos ya la hallaca se adapta al gusto de los miembros de cada familia.

En el proceso de la elaboracion de las hallacas también es notoria la incorporación de los niños pues a ellos se les trasmite ese saber culinario y así garantizar que la preparacion de este suculento platillo no se pierda con el tiempo. 

Finalmente esta quién se encarga de amarrar las hallacas y quien las lleva a cocinar en una gran olla de agua hirviendo que tiene puesta sal y aceite de grasa animal (cerdo) y es el garante de que el proceso de cocción sea el correcto. 

La navidad llanera también une y reúne al grupo familiar en la preparación de las hallacas, pues en colaboración todos al final obtienen sus hallacas y se conserva la tradición de compartir en la mesa el alimento. Es otra tradición acompañar la elaboración de las hallacas con bebidas como el Ponche Crema o Vino, y escuchar música decembrina. La hallaca en Venezuela adopta las formas de cada región y por tratarse del llano se considera que el guiso es abundante en carnes. 

Sin lugar a dudas la hallaca junto a la ensalada de gallina conforman uno de los platos navideños por excelencia en la cocina venezolana y en la llanera es sinónimo de jolgorio, alegría y compartir.

Fuente: 

✓  Llanogourmet.blogspot.com

✓ Fotos cortesía de Beijames Pérez 

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